北京的12月，早早开启了暖气的供应，室内虽温暖但难免干躁，时不时雾霾也会光顾。在这样的冬日，煮上一壶暖暖有清润的白茶，岂不美哉？
不如，今天我们就来聊一聊煮白茶好了。
为什么要煮白茶呢？ 大多数人都知道白茶适合冲饮，那为什么还要煮呢？
首先，在煮茶过程中，茶叶的内含物质更易释放且更加充分，相较于冲泡的白茶，煮饮的香气滋味呈现出更加浓郁、醇厚的状态，茶汤的颜色也更加透亮好看。 其次，冬天煮白茶相对于冲泡白茶来说，技巧讲究更少一些，操作起来更加方便，茶壶中的茶水冷却较慢，保温效果也较冲饮更好。还有一点，在多人共同分享的时候，煮白茶还可以避免分茶不均或是不够的小尴尬。
同一款茶叶煮和泡的对比图
那，什么样的茶更适合煮饮呢？在我看来，陈年白茶更适合煮饮。
▲“东南白茶第一饼”在福鼎用千斤顶，压制于2007年
首先，老白茶在陈化足够长时间后茶汤已无清鲜滋味。这达到了煮饮的基础要求。白茶重要的转化节点为3年、5年、10年，但在干燥的北方，转化需要更长的时间。相对细嫩的白毫银针及白牡丹由于内含物质更加丰富，转化时间更长，在未转化好的情况下去煮饮，茶叶的苦涩味比较明显。一般来讲，5年以上的白毫银针和白牡丹可达到煮饮标准。
东南白茶标杆老白茶 - 善香
其次，我们说的老白茶，通常是以相对粗老的寿眉或贡眉为主，有叶有梗，但是，老白茶并不等于老寿眉，它更多的是代表了时间。告诉大家一个小秘密，版主煮茶时偶尔会将银针、牡丹、寿眉混合在一起，层次感会更强哦。
▲东南白茶 -2007年中国结系列散茶
煮茶过程还可以尝试DIY，在煮老白茶时，适当加入些陈皮、菊花，或是加入雪梨、枸杞等都是可以的，特别是北方的茶友，老银针炖雪梨，非常适合冬天呦。除了老白茶之外，老黑茶，老普洱等一些发酵类茶也是非常适合的呢。
叁还有一个小贴士送给大家，我们知道煮茶非常好，但是建议大家在购买茶叶时，要冲泡品尝后购买，切不可只喝到煮过的茶后就下决定。现在市面上的老白茶越卖越多，茶叶标注的年份也是越来越久。但有一些品质不好的老白茶，通过煮茶的方式，将茶叶里面的杂味或者异味挥发出去，并不能客观的鉴定茶叶的品质，而用冲泡方式，可以避免这个问题。
